제가 직접 경험해본 바로는, 김장 김치 양념 만들기는 지역마다 조금씩 다르기도 하고, 집마다 고유의 비법이 있는 듯해요. 이러한 다양성을 느끼며, 20kg 양념 기준의 레시피를 소개해 드립니다. 이 양념 양은 약 6~8포기 정도의 김치에 사용할 수 있어서, 필요에 따라 조정하시면 좋겠어요.
김장 최적의 시기
11월은 우리나라에서 김장 김치를 담그기 가장 좋은 시점인데요, 지역에 따라 약간의 차이가 있답니다.
김장 시기별 지역별 차이
| 지역 | 시기 |
|---|---|
| 서울/경기 | 11월 중순~말 |
| 중부 내륙 | 11월 중순~말 |
| 남부 지방 | 12월 초~중순 |
| 동/서해안 | 12월 초~중순 |
| 남해안 | 12월 중순~말 |
이렇게 온도와 날씨에 맞춰 물러지지 않게 주의 깊게 살펴봐야 해요. 일평균 기온이 4도 이하로 유지되면 최상의 김치 맛을 느낄 수 있답니다.
김장 재료 리스트
제가 직접 준비한 김장 재료는 다음과 같아요.
- 배추 20kg
- 무 1kg (무채)
- 갓 1단
- 쪽파 1단
양념 준비
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 생새우 | 1kg |
| 새우젓 | 500g |
| 멸치액젓 | 3컵 |
| 배 | 1개 |
| 무 | 1kg |
| 양파 | 2개 |
| 다진 생강 | 1/2컵 |
| 다진 마늘 | 2컵 |
| 고춧가루 | 900g |
이 정리해 둔 재료들을 보면 양념 만들기가 한층 수월해지겠죠?
김장 양념 만들기: 과정
김장 김치 양념은 하루 전에 미리 만들어 두면 더욱 깊은 맛이 우러난답니다.
육수 만들기
- 큰 솥에 황태 머리, 양파, 다시마, 디포리, 대파를 넣고 끓인 후,
- 불린 찹쌀을 넣어 더 끓여줍니다.
- 찹쌀이 흐물흐물해지면 믹서기에 갈면 된답니다!
육수는 김치 맛의 기초가 되므로, 이 과정을 소홀히 하지 말아야 해요.
양념 준비
- 생새우를 완전히 갈아 믹서기에 준비하고,
- 무, 배, 양파도 작게 썰어 함께 갈아주세요.
- 이 즙을 베보자기를 사용해 짜낸 다음, 새우젓도 간 후 모든 재료를 적절히 섞어줍니다.
이렇게 준비한 김치 양념은 하루 정도 숙성시켜야 본래의 맛이 날 수 있어요.
김치 담그기
김장을 하려면 양념이 다 준비된 다음 다음 단계로 넘어가야 합니다.
절인 배추
- 배추를 찬물에 헹구고 물기를 제거합니다. 이때, 배추의 머리가 바깥쪽을 향하도록 놓아 물빠짐을 잘 해줘야 해요.
- 물이 빠진 후 배추를 반으로 갈라 양념을 넣어줍니다.
이 때, 양념이 고르게 분배되도록 해주는 것이 중요하답니다.
양념 버무리기
- 먼저 무만 양념에 버무려 숨이 좀 죽고 나면
- 갓과 쪽파도 섞어주세요.
이 모든 과정은 가족이 함께 담가 보시면 더욱 재미있겠죠.
이외에도 김장 김치 축제와 같은 행사에 참여하면 경험을 쌓고 즐거운 기억을 만들 수 있어요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
김장 김치 양념 숙성 시간은 얼마인가요?
김장 양념은 최소 하루 정도 숙성시켜서 사용하는 것이 좋습니다. 깊은 맛이 나기 때문이죠.
어떤 재료가 꼭 필요할까요?
생새우, 새우젓, 멸치액젓, 그리고 다양한 채소들이 필요합니다. 각 집마다 다른 비법이 있으니 참고하세요.
김장은 언제 하는 것이 좋나요?
주로 11월 중순부터 12월 중순까지가 김장에 적합한 시기입니다.
배추는 어떻게 준비해야 하나요?
절인 배추를 찬물에 헹구고 물기를 잘 빼준 후 양념을 고르게 묻혀야 맛있답니다.
2, 3일 정도 숙성하면 훨씬 더 맛있고 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 자신의 입맛에 맞춰 미리 확인해보는 것도 좋답니다.
이렇게 모든 과정을 잘 진행하면 가족들과 함께 맛있고 건강한 김장 김치를 담글 수 있을 거예요.
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